Texto traduzido.
A lactase é a enzima que digere o açúcar, a lactose do leite. Se a lactose está presente em algum produto lácteo que você consumir, o seu organismo precisa ter a presença desta enzima (lactase) para metabolizar este açúcar. A lactase é produzida por certas células que revestem o aparelho digestivo. No entanto, muitas pessoas são incapazes de produzir a lactase. A causa pode ser genética (você não tem os genes necessários para produzir essa enzima), ou pode ser um defeito adquirido (algo danificou seu aparelho digestivo, impedindo-o de produzir lactase).
Muitas pessoas são intolerantes à lactose. Consumir, leite in natura real ou queijos de leite cru de vacas alimentadas com pasto pode resolver este problema para muitos. Isso porque estes produtos lácteos têm bactérias benéficas (lactobacilos vivos) presentes. Estas "boas" bactérias realmente ajudam a quebrar a lactose. Quando o produto lácteo é pasteurizado, como acontece com o leite e os queijos industrializados, infelizmente, estas bactérias benéficas são destruídas. Outra opção é consumir produtos lácteos pasteurizados que tiveram estas bactérias saudáveis adicionadas no processo de industrialização. Não é a prática mais saudável e indicada pelo Ayurveda, mas é uma opção. Certifique-se de olhar para a descrição de "culturas vivas" nos rótulos.
Os produtos lácteos provenientes de animais mantidos em pastagens orgânicas são o "padrão ouro" na obtenção de excelência quando você está olhando para os benefícios à saúde e valor nutricional dos produtos. Estes produtos lácteos e leites reais oferecem uma fonte completa de proteínas, vitaminas e minerais, e um monte de probióticos, bactérias benéficas que produzem enzimas úteis (como a lactase) e vitaminas (tais como ácido fólico, niacina, riboflavina, B6 e B12) que o seu corpo precisa para funcionar de uma forma otimizada.
Sensibilidade às proteínas do leite:
Se você é sensível à proteína do leite, você precisa escolher produtos que tiveram a maior parte dos sólidos do leite removidos. As proteínas do leite são as proteínas de caseína que provocam tanto intolerância aos produtos lácteos quanto reações alérgicas. Também foi encontrado que pioram os sintomas de crianças com autismo. (Caseína afeta fortemente os sintomas de crianças com autismo, juntamente com o glúten, outra proteína encontrada em muitos grãos).
Algumas alternativas:
O soro ou parte líquida do leite:
Normalmente, as pessoas que não toleram laticínios, se dão muito bem com o soro do leite. As proteínas do soro do leite são altamente digeríveis, e quando os sólidos do leite são cuidadosamente separadas, o soro tem apenas pequenas quantidades de proteínas caseína. Ao retirar cuidadosamente o soro do leite líquido e, em seguida, filtrar para retirar ainda mais os sólidos do leite, é possível eliminar a maior parte de caseína do soro. Os sólidos do leite podem ser retirados também com o coalho ou ácido cítrico. No soro, você ainda terá proteínas, sais minerais e algumas vitaminas presentes no soro. Se ele não for pasteurizado, muitas vitaminas poderão ser aproveitadas, como as vitaminas do complexo B e C que permanecem intactas, e as bactérias probióticas benéficas.
Manteiga:
Algumas pessoas que não podem consumir leite ou queijo (leite ainda não transformado), podem tolerar a manteiga, porque grande parte das proteínas do leite foram removidas. A manteiga é composta principalmente de gordura. Manteigas cultivadas podem oferecer mais benefícios probióticos.
Manteiga Ghee:
Ghee é um produto lácteo menos suscetível a causar sintomas de intolerâncias desagradáveis. Durante o processo de clarificação do ghee, os sólidos do leite são quase totalmente removidos, ficando somente as gorduras saudáveis que existem na manteiga. O ghee pode variar em diferentes tipos, não apenas no sabor, mas em termos de qualidade. Um ghee muito puro (99 -99,5% de óleo de manteiga pura) pode ter traços de caseína e lactose, mas traços muito pequenos. Exceto uma pessoa extremamente sensível, o ghee normalmente não causa problemas de intolerância.
Manteiga e ghee, se obtidas a partir do leite de vacas que se alimentam somente de pasto livres de pesticidas, oferecem gorduras saudáveis importantes que são vitais para a nossa saúde. Estas incluem vitaminas A, D, E e K2, ácidos graxos essenciais tais como ácido linoleico conjugado (CLA), Omega-3 e 6 nas proporções ideais de 1:1 (1 por 1).
É importante saber que, durante os meses de clima frio, quando o gado leiteiro não é capaz de comer uma quantidade significativa de grama, e em vez disso comem silagem ou grãos, as vitaminas solúveis em gorduras saudáveis são muito reduzidas em seus conteúdos de leite. Assim, é melhor consumir manteiga e ghee feito apenas a partir do leite de vacas que se alimentem constantemente em pastagens.
Concluindo, você não precisa evitar os produtos lácteos só porque você tem sintomas de intolerância aos produtos lácteos. Em vez disso, procure tratar e melhorar o seu sistema digestivo e escolha os produtos lácteos com cuidado. Procure alimentos coloniais, caseiros e orgânicos. Você pode encontrar aqueles que não lhe causarão problemas e poderá beneficiar muito a sua saúde com as vitaminas e boas gorduras que os alimentos lácteos podem oferecer. Evite os alimentos lácteos industrializados e pasteurizados.
Fonte: Alimentos Indianos Puros – http://www.pureindianfoods.com/dairy-intolerance-a/259.htm
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